Ikan Patin Asam Tempoyak

Ok, tadi sambal betik, sekarang Ikan Patin Tempoyak. AWAS! ini bukan resepi Mak Mertua. Bukan resepi Mama juga. Ini aku buat penyelidikan (eceh) aku buat gabungan macam-macam, dan jadilah resepi yang aku guna pakai bertahun dah bagi laki aku makan. Hahaha

Resepi Ikan Patin Asam Tempoyak 

1 ekor ikan patin dibersihkan dan dipotong
1 batang serai di ketuk
1 batang bunga kantan di belah 4
3 batang daun kesum
1 helai daun kunyit
1 biji kunyit hidup sebesar ibu jari
2 ulas bawang besar
2 tangkai cili hidup
Tempoyak, garam, gula secukup rasa

1. Blend : kunyit, bawang besar, cili hidup, belacan, tempoyak 
2. Tumiskan dgn sedikit minyak
3. Naik saja bau asam tu, masukkan serai dan daun kesum
4. Biar seminit dua, masukkan air secukupnya
5. Perasakan dgn garam dan gula.
6. Dah menggelegak, masukkan ikan.
7. Masukkan bunga kantan dan daun kunyit
8. Dah masak ikan, tutup api.

Selesai!

Tips:
1. Tempoyak paling syok adalah yg tak masam sgt (lama), kalau dia manis-manis durian memang seronok gilaaaaaaaa masam manis rasa dia.

2. Garam gula ikut suka. Masam pun ikut tempoyak. Ikut selera, suka masam letak byk tempoyak, kalau tempoyak baru, tak masam, letak lah asam keping ke atau asam jawa sikit.

3. Yang buat kuah pekat ialah tempoyak yg di blend tadi dengan segala bawang tu. Kalau dah buat tapi tak pekat, nak tambah tempoyak jangan terus scoop masuk dlm periuk, masukkan dlm blender dulu, letak air sikit, letak garam gula sikit, blend dan tambahkan dalam periuk.

4. Orang selalu tanya "ikan sungai tak hanyir ke?" ok aku beli ikan sungai yg sangkar. Patin sangkar. Yang hanyir ni patin kolam. Kalau patin sangkar aku tak perlu beriye-iye buang hanyir sebab dia tak ade bau pun. Tapi kot lah korang memang tak boleh bau sikit pun, buat macam ni:

- ikan yg dah di bersihkan, rendam dalam air asam jawa.
- kalau takut jugak lagi, lepas tu rendam air limau
- kalau rase tak konfiden jugak, masukkan dia dalam tepung gandum. Goreng. hahahha bukanlah, masukkan dalam tepung gandum.. balik-balikkan... biar lama sikit, kemudian bersihkan dia.

Sekian terima kasih makcik-makcik kepoh sekalian! haha

Sambal Betik Lagend Mak Mertua

Oklah, seumur hidup, aku tak pernah makan sambal betik. Sama juga lah ikan patin. Rumah tak pernah naik ikan patin. 

Bila kahwin dengan En.Suami, dia dan family dia banyak ajar aku makan macam-macam. Hahahaha

Masa 1st time aku dengar Mak nak masak sambal betik, aku buat muka kat husband aku, "ade ke sambal betik, weh?". Laki aku pulak  jeling aku, "Adelah!"

Bila dah siap masak, aku rasa, terus aku makan-makan-makan. Aku rasa Mak letak dadah agaknye dalam sambal tu. Ape benda lah sedap gila pulak??

So hari ni, mak kat Pahang, mana aku nak cekau bawa mak datang Port Klang kan? aku buat sendiri lah.

Ni resepi. Aku panggil "sambal betik lagend mak mertua". Kau ade?

1/2 biji betik separuh masak sederhana besar (dihiris)
20 tangkai cili kering (rebus dan toskan)
1 ulas bawang besar yg bersaiz besar (potong kecil)
4 biji bawang putih (potong kecil)
belacan sebesar ibu jari tangan (kaki pun boleeehhhhhhhh)
segenggam ikan bilis (banyak sikit pun tak apa)
sedikit air utk blend

1. Potong dan bersihkan betik (ketepikan)
2. Blend bawang besar, bawang putih, ikan bilis, cili kering, belacan dengan sedikit air utk memudahkan semua dikisar elok.
3. Panaskan minyak sedikit.
4. Tumiskan bahan kisar.
5. Bila agak kering, masukkan buah betik.
6. Kacau hingga agak kering.
7. Jangan lupa garam dan gula secukup rasa.
8. Dah kering, siap untuk dihidang.

Tips:
1. Betik tu penting sangat dia tak masak, tapi bukan yg tak masak langsung hijau beriye tu ye. Dia mesti separuh masak. Kalau masak atau 3/4 masak, dia akan lembik bila goreng, tak sedap. Betik yg cun gila buat sambal ialah, bila potong, warna kuning lebih banyak dari warna oren. Jangan kuning semua plak! Kalau dah masak, korang rase betik tu crunchy sikit, memang superbbbbbbb!

2. Buah betik separuh masak ni akan keluarkan jus betik sikit. Jadi sambal jadi basah sikit dengan rasa betik yg manis-manis buah tu. Menjejes air liur aku tengah taip ni.. hahahaha

3. Ni bukan sambal nasi lemak nak basah-basah sangat ye. Sambal ni agak dry. Yg basah pun sebab jus betik tadi je.

Ok selamat mencuba kawan-kawan!